As margarinas são fabricadas a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Entretanto com esse processo, elas passam ser consideradas moderadamente saturadas, pois contém de 20 a 30% de saturados. Por esse motivo, seu uso, sobretudo o da mais sólida, deve ser controlado da mesma forma que a manteiga.
As gorduras saturadas aumentam o nível de LDL - Colesterol na corrente sanguínea, enquanto as insaturadas atuam ajudando a aumentar o HDL - Colesterol. Isto não significa que este tipo de gordura deve ser aumentado na alimentação, pois, dependendo do grau de aquecimento, as insaturadas vão se tornando saturadas. Por isso não se recomenda as frituras e nem a reutilização de óleos usados nesse processo, pois quanto mais o óleo for aquecido maior será o percentual de gorduras saturadas.
Poliinsaturadas: maior proporção nos óleos de girassol, milho, arroz e soja.
Monoinsaturadas: maior proporção nos óleos de oliva e amendoim.
Saturadas: maior proporção nas gorduras do leite e da carne, manteiga e queijos; óleos de coco e carnaúba.
http://diabetes.tudosobre.org/alimentacao/consumo-de-margarina-por-diabeticos.html#.U2mMDGO5eP8
Francisca Robéria.
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