Saúde e qualidade de vida — crianças

Macronutrientes são nutrientes necessários ao organismo em maiores quantidades e que conferem os valores de energia que os alimentos fornecem. São constituídos por carboidratos, proteínas e lipídios e a unidade de medida é o grama. Cada um dos macronutrientes essenciais exerce sua função específica no organismo e o equilíbrio alimentar do ser humano depende da proporção ideal entre eles. Do ponto de vista nutricional, os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo. Dividem-se em duas categorias: - carboidratos simples: compostos de uma ou duas moléculas de glicose ou de outro açúcar como a frutose, lactose ou sacarose (mono e dissacarídeos) - carboidratos complexos: compostos por centenas de moléculas de glicose, como o amido. Os lipídios são compostos heterogêneos de substâncias insolúveis em H2O e solúveis em solventes orgânicos. Suas principais funções, nas células e tecidos, são: servem como reserva energética (tecido adiposo) e estrutural (membrana celular lipoprotéica); quando metabolizados pela célula fornecem 9,40 Kcal de energia (2,25 vezes mais energia que os carboidratos); são fontes de ácidos graxos essenciais; são precursores de substâncias essenciais à vida, tais como prostaglandinas, esteróides, hormônios; auxiliam a absorção de vitaminas e outras substâncias lipossolúveis; desempenham função isolante de proteção dos animais ao meio ambiente. As proteínas são compostos orgânicos de estrutura complexa e massa molecular elevada (entre 15.000 e 20.000.000) e são sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um número grande de moléculas de aminoácidos, através de ligações denominadas ligações peptídicas. As proteínas são indispensáveis para o crescimento e o nitrogênio contido em sua composição molecular deve ser fornecido em quantidade adequada à síntese protéica requerida para um crescimento normal e para renovação e o reparo tecidual. Sthefanny de Melo Rios

Saúde e álcool

Uma das implicações mais comumente relatadas do consumo abusivo de bebidas alcoólicas é a esteatose hepática, ou seja, acúmulo de gordura no fígado, o principal responsável pelo metabolismo do etanol, além da síntese, oxidação e exportação de lipídios.   O uso de bebidas alcoólicas diminui a expressão do hormônio PPARα (responsável pelo transporte e oxidação de lipídios), reduzindo a quebra e transporte de lipídeos (à circulação sanguínea) e causando seu acúmulo no fígado, estabelecendo um ambiente propício à progressão dessa condição à esteatose hepática. Soma-se a esse, a redução da produção de AMP cíclico, molécula que estimula a quebra de glicose e a oxidação de ácidos graxos (processo de produção de energia). Uma vez reduzida, há uma sinalização para o aumento da síntese de ácidos graxos e diminuição de sua oxidação, aumentando ainda mais seu acúmulo.   Além disso, os bebedores que fazem uso crônico e abusivo de álcool geralmente apresentam níveis deficientes de folato (vitamina B9), o que causa um acúmulo de homocisteína, proteína que funciona como sinalizadora de apoptose, causando morte celular e, em paralelo, aumentando a produção de lipídeos para reparação das membranas das células lesadas, piorando a condição de esteatose.  Sthefanny de Melo Rios

lipídios na carne de frango

Dez amostras de carne de frango assado foram submetidas ao corte do tipo peito com esterno e procedeu-se à análise de proteína, lipídios e colesterol nas peças com pele e sem pele. O teor de proteína variou de 17,28% a 32,36% para pele pura assada e para asa sem pele assada, respectivamente. O teor de lipídios variou de 0,78% para o peito sem pele a 26,54% para a pele pura. Os teores de colesterol variaram de 115mg/100g para pele pura e peito sem pele a 220mg/100g para asa sem pele. Os resultados mostraram que a pele pura é rica em lipídios, porém não é particularmente alta em colesterol. Sthefanny de Melo Rios

lipídios em nozes, casanha de caju e castanha do Pará

Nozes e castanhas são excelentes fontes de energia, devido aos seus lipídios constituintes. Algumas têm grandes quantidades de lipídios monoinsaturados e polinsaturados, importantes para a regulação dos mesmos no sangue e protetores da deterioração cardiovascular. Os lipídios não só são uma importante fonte de energia para o corpo, como também fornecem a barreira hidrofóbica que permite a partição do conteúdo aquoso das células e estruturas subcelulares. Assim, este trabalho visa identificar e estudar os componentes lipídicos presentes nesses alimentos, pesquisando seus possíveis efeitos biológicos no organismo humano. Observa-se um teor muito elevado de ácidos graxos monoinsaturados na castanha de caju e na castanha-do-pará. No entanto, a noz possui grande quantidade de ácidos graxos polinsaturados ( cerca de 75% dos lipídios totais ). Além disso, pode-se perceber que a noz possui mais de 95% de ácidos graxos insaturados, enquanto que as castanhas possuem cerca de 80% de insaturados, valores esses que são altos e aconselháveis em dietas hipocolesterolêmicas. Além dos ácidos graxos, a castanha de caju apresenta também ácidos anacárdicos. Estes podem ser obtidos do óleo da sua casca, e apresentam atividade antimicrobiana, prevenindo eventuais cáries. Os lipídios presentes nas sementes descritas podem ser consumidos através da própria semente ou podem se str e xtraídos. Concluiu-se que o consumo regular desse tipo de alimento é muito importante para a manutenção da saúde do indivíduo. Assim, mais pesquisas deveriam ser realizadas no intuito de fortalecer a produção desse tipo de produto. Sthefanny de Melo Rios

Anabolizantes: consequências maiores que as imaginadas!

         

            Durante a Segunda Guerra Mundial, os nazistas administravam hormônios derivados da testosterona para aumentar a agressividade dos soldados alemães. Esses hormônios anabolizantes – chamados de esteróides androgênicos – foram estudados na década de 1950 como agentes promotores de crescimento, mas suas propriedades virilizantes tornaram o uso clínico inviável.
            Não é de hoje que alguns atletas usam anabolizantes com o objetivo de melhorar a performance, mas foi nos últimos dez anos que o abuso dos esteróides se disseminou entre frequentadores de academias sem nenhum interesse em participar de competições esportivas, unicamente para melhorar a aparência física.
            Quando andrógenos são ingeridos ou injetados na corrente sanguínea, ao passar pelo fígado, a testosterona é metabolizada e tornada inerte. Para impedir essa inativação surgiram no mercado adesivos transdérmicos, cápsulas de liberação prolongada e preparações contendo modificações estruturais na fórmula da testosterona.
             Doses fisiológicas de testosterona e seus derivados, como aquelas empregadas em homens com hipogonadismo (insuficiência de produção de testosterona), não exercem efeitos indesejáveis em homens normais. Por isso, quem abusa de anabolizantes é obrigado a aumentar e escalar as doses para obter o efeito desejado – exatamente como o fazem os usuários de outras drogas.
             Doses mais altas (suprafisiológicas) de testosterona estimulam a síntese de proteínas e aumentam a massa muscular, porque o hormônio se liga a receptores específicos localizados nas fibras musculares. Dosagens mais elevadas provocam ainda euforia e resistência à fadiga, facilitando a realização de exercícios mais vigorosos que colaboram decisivamente para hipertrofiar a musculatura.
            
Alguns estudos mostram que o exercício físico é muito importante para o ganho de massa muscular se for associado ao uso de anabolizantes. Estes, quando administrados a sedentários, provocam aumentos bem mais discretos.


http://drauziovarella.com.br/dependencia-quimica/abuso-de-anabolizantes/
Francisca Roberia

Metalobilsmo dos lipidios endógenos

Lipídios Endógenos: O fígado sintetiza principalmente colesterol e triglicerídeos como desvio do metabolismo energético da glicose. A lipoproteína VLDL (Very Low Density Lipoprotein) encarrega-se do transporte, convertendo-se em VLDL remanescente após a perda do conteúdo de triglicerídeos para o adipócito e cerca de 80% da VLDL remanescente sendo absorvida pelo fígado e o conteúdo de colesterol excretado pela bile na forma livre ou como sais biliares. Cerca de 20% da VLDL remanescente converte-se em LDL que é absorvida por tecidos extra-hepáticos ou pelo próprio fígado. 

 

 

 

http://www.bioquimica.xpg.com.br/Met_hepatico_energia.htm

 

Francisca Robéria.

Lipidios emagrecedores

O QUE SÃO?

Os suplementos de lipídios emagrecedores são compostos por substâncias lipídicas responsáveis por otimizar o processo de emagrecimento, representados pelo ômega-3, triglicerídeos de cadeia média e lecitina.

PARA QUE SERVEM?

O ômega 3 é responsável pela síntese de eicosanoides, compostos vasodilatadores, anti agregantes, vasodilatadores, anti-inflamatórios e anabólicos (GH). Além disso, promove diminuição de LDL e triglicérides, tem efeito favorável, na pressão sanguínea, no mecanismo de coagulação e o ritmo cardíaco, aumenta a produção das glucoroniltransferases, que são uma família de enzimas responsáveis pela desintoxicação de uma série de moléculas.

Vale ressaltar a importância do EPA e do DHA, metabólitos do w-3 que otimizam sua funcionalidade e competem com o ácido araquidônico no metabolismo dos eicosanoides, aumentando o potencial anti-inflamatório.
O TCM é muito facilmente absorvido pelo organismo (cerca de 20 minutos), não necessitando da bile para a sua absorção. São preferencialmente oxidados, sendo utilizado como substrato energético durante a atividade física de longa duração. Além disso, aumentam a taxa metabólica e são responsáveis também por estimular substâncias anti-inflamatórias e estimuladoras da queima da gordura no interior das células de gordura, conhecidas como adiponectinas e leptina. Este lipídeo também apresenta propriedades antimicrobianas.

A lecitina promove o transporte da gordura e colesterol na corrente circulatória, o que facilita a disponibilidade da gordura utilizada para geração de energia. Além disso, é uma fonte de colina e inositol, substâncias que aumentam a termogênese e a eficiência da contração muscular, através do estímulo nervoso.

QUAL A FORMA DE USAR?

A forma de utilização dos lipídios emagrecedores ainda é muito controversa no meio científico. Porém foi observado um consenso entre as principais fontes de pesquisa.
O ômega 3 deve atender à proporção de 5:1 (w 6:w 3). Se possível, dar preferência aos produtos que contenham as formas EPA e DHA, metabólitos ativos do ômega 3. A melhor utilização deve ser de 2 a 3g por dia, durante refeições, e de preferência com baixa ingesta de fibras solúveis.
Os triglicerídeos de cadeia média são ideais para atletas de endurance, sendo recomendado a suplementação antes do treino e antes de dormir.

QUAIS OS TIPOS?

O ômega 3, encontrado em nozes, peixes de água fria, soja, canola e linhaça.
Os TCM, encontrados em maior parte no óleo de coco, possuem digestão e absorção facilitadas, são oxidados mais rapidamente, têm baixa afinidade com o tecido adiposo, além de não necessitarem de carnitina para entrarem na mitocôndria.
A lecitina de soja, composta por uma mistura de glicolipídios, triglicérides e fosfolipídios, participa na regulação de colesterol e triglicérides e é uma unidade essencial na estrutura das membranas celulares.

EXISTEM EFEITOS COLATERAIS?

É necessário tomar cuidado com o excesso de lipídios na alimentação, o que pode ocasionar esteatorréia e conseqüentemente perda de nutrientes importantes da dieta. Outro cuidado que se deve ter é com o TCM: respeitar a dose máxima de 30 g/dia. Já o ômega 3, em excesso, poderá causar hemorragias e desequilíbrio de absorção de w-6. E quanto à lecitina, não foi encontrado nenhum indício de que possa apresentar algum risco à saúde.


http://www.sncacre.com.br/emagrecimento/lipidios-emagrecedores
Francisca Robéria.

Consumo de margarinas por diabéticos

            As margarinas são fabricadas a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Entretanto com esse processo, elas passam ser consideradas moderadamente saturadas, pois contém de 20 a 30% de saturados. Por esse motivo, seu uso, sobretudo o da mais sólida, deve ser controlado da mesma forma que a manteiga.
            As gorduras saturadas aumentam o nível de LDL - Colesterol na corrente sanguínea, enquanto as insaturadas atuam ajudando a aumentar o HDL - Colesterol. Isto não significa que este tipo de gordura deve ser aumentado na alimentação, pois, dependendo do grau de aquecimento, as insaturadas vão se tornando saturadas. Por isso não se recomenda as frituras e nem a reutilização de óleos usados nesse processo, pois quanto mais o óleo for aquecido maior será o percentual de gorduras saturadas.

           Poliinsaturadas: maior proporção nos óleos de girassol, milho, arroz e soja.
           Monoinsaturadas: maior proporção nos óleos de oliva e amendoim.
           Saturadas: maior proporção nas gorduras do leite e da carne, manteiga e queijos; óleos de coco e carnaúba.



http://diabetes.tudosobre.org/alimentacao/consumo-de-margarina-por-diabeticos.html#.U2mMDGO5eP8

Francisca Robéria. 

Cuidados nutricionais na redução de estômago

A obesidade se caracteriza pelo aumento de peso devido ao acúmulo de gordura no organismo. É associada a um maior risco de diversas doenças e de morte. Um dos tratamentos indicados para a obesidade mórbida é a cirurgia bariátrica, que tem por objetivo reduzir a ingestão alimentar e manter a saciedade. Para isso, são realizados procedimentos  cirúrgicos com redução da capacidade do estômago e diminuição da  passagem pelo intestino delgado. Este tratamento é o primeiro passo de uma longa caminhada ao emagrecimento, sendo necessário acompanhamento multidisciplinar para o resto da vida.
São fatores importantes na educação alimentar após a cirurgia:

• Incorporar novos hábitos alimentares;• Mastigar lentamente, com intervalo entre as porções ingeridas;
• Não ingerir líquidos durante as refeições;
• Fazer refeições ou lanches intermediários;
• Alimentar-se em local adequado, sentado;
• Manter a ingestão de líquidos mínima em 2 litros/dia;
• Evitar alimentos ricos em gorduras e açúcar;
• Evitar doces, balas e chocolates;
• Evitar frituras, maionese, molhos gordurosos (branco, queijo, molhos prontos);
• Fazer exercícios físicos conforme orientação da equipe médica;
• Ingerir produtos dietéticos como doces, balas pães, biscoitos, massas em baixa quantidade, pois também engordam se consumidos em excesso.

Alimentos que devem ser evitados no pós operatório:

Cafeína, bebidas gaseificados (água com gás, refrigerantes), bebidas alcoólicas, açúcar, doces em geral, alimentos com alto teor de gordura, frituras, alimentos industrializados (balas, salgadinhos, bolachas recheadas).

Alimentos que devem ser estimulados no pós operatório:
Ferro – Carnes em geral, miúdos, gema de ovo, leguminosas (feijão, lentilha, ervilha), vegetais de cor verde escura, beterraba, moranga, pimentão, ameixa seca, cereais integrais, alimentos fortificados com ferro.
Ácido fólico -Fígado, peixes, feijão branco, soja e derivados, brócolis, couve, espinafre, couve-flor, repolho, beterraba crua, aspargos, ovo, laranja,  melão, maçã, pães integrais.
Vitamina C – Moranga, beterraba, brócolis, couve-flor, ervilha, repolho, tomate, alho, pimentão, rabanete, salsa, abacaxi, acerola, caju, goiaba, kiwi, laranja, limão, maracujá, morango e uva.
Vitamina B12 – Carnes em geral, fígado, atum, leite, iogurte, queijo.
Vitamina B1 (Tiamina) – Carnes vermelhas, fígado, atum, feijão, ervilha, cereais integrais, leite, gema de ovo, abobrinha, berinjela, batata doce, beterraba, cenoura, couve-flor, pimentão, goiaba, laranja, maçã, morango, pêssego, tomate, uva.
Cálcio – Iogurte, leite, queijo, leite de soja enriquecido com cálcio, tofú, couve-flor, vegetais folhosos verde-escuros, salmão, laranja, feijão branco, abóbora, abobrinha, palmito, morango, rabanete, ervilha.
Vitamina D – Fígado, leite, gema de ovo, arenque, sardinha, atum, salmão.
Vitamina A – Fígado, leite, ovos, vegetais folhosos verde-escuros, legumes e frutas alaranjados e amarelados (cenoura, laranja, abóbora, tomate, pêssego, maracujá, caqui, goiaba, caju), batata doce, abobrinha.
Vitamina E – Óleos vegetais (girassol, canola, milho, soja), azeite de oliva, margarina, gema de ovo, aspargos, amêndoas, nozes, castanhas.
A recidiva de ganho de peso ainda é muito elevada, e um dos fatores causais é a falta do acompanhamento pré e pós operatório adequados. Há necessidade da conscientização destes pacientes sobre a necessidade de mudar seus hábitos alimentares e psicológicos, para que o objetivo de redução de peso corporal seja alcançado e mantido. Para tanto, os pacientes devem ser acompanhados com médico e nutricionista para garantia de um emagrecimento saudável e sem complicações.

Fonte:  ANutricionista.Com - Adriana Fernandes Miranda - CRN4 09100076 - Nutricionista no Rio de Janeiro.

http://www.anutricionista.com/cuidados-nutricionais-na-reducao-de-estomago.html

Francisca Robéria

 

Como identificar dislipidemias em crianças e adolescentes?



O acompanhamento dos hábitos alimentares e a realização de exames de sangue em jejum para a avaliação do perfil lipídico (colesterol total, lipoproteína de baixa densidade [LDL], triglicérides [TG] e lipoproteína de alta densidade [HDL]) são os passos para a identificação e avaliação de dislipidemias em crianças.

Para a faixa etária de 2 a 19 anos os níveis aceitáveis de colesterol total são < 170 mg/dl, os níveis limítrofes são de 170 a 199 mg/dl e são considerados altos quando os valores de colesterol estão ≥ 200 mg/dl. Clique aqui para conferir uma tabela contendo todos os valores de referência dos demais parâmetros do perfil lipídico em crianças e adolescentes.

Diversos estudos observaram que muitas crianças com valores de colesterol total e LDL nos patamares mais altos, permanecem nos mesmos após 10 a 15 anos. Por isso a avaliação do perfil lipídico em fases iniciais da vida é importante.

Dessa maneira, o acompanhamento dietético já pode ser iniciado aos primeiros sinais de alterações no perfil lipídico. A dieta deve ser programada para reduzir a oferta de alimentos ricos em gorduras saturadas (representando < 10% das calorias diárias), colesterol (< 300 mg/dia) e gordura trans, e também aumentar os alimentos que são fontes de fibras alimentares (como as leguminosas, hortaliças e frutas). A criança também deve ser orientada e estimulada a praticar no mínimo 2 horas de atividades físicas por dia e limitar as atividades sedentárias (como assistir televisão e navegar na internet) no máximo de 2 horas por dia.

O profissional da saúde deve fazer uma triagem de outros fatores de risco para a presença de dislipidemias em crianças, como um parente próximo com níveis de colesterol acima ou igual a 240 mg/dl, história familiar de doenças cardiovasculares, ou ausência de história familiar de doenças cardiovasculares mas com fatores de risco presentes (hipertensão, fumo, sedentarismo, obesidade, alta ingestão de álcool, uso de drogas ou doenças associadas com dislipidemia).

A Associação Americana do Coração recomenda que seja feita uma média dos resultados de três exames para fundamentar a melhor opção de tratamento. Segundo esta Associação, o processo de mudança de hábitos deve durar de 6 a 12 meses antes que um tratamento medicamentoso seja considerado.

http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&id=573&categoria=4
Francisca Robéria

 

O que é um perfil lipídico?

O perfil lipídico é um grupo de testes que são normalmente solicitados em conjunto para determinar o risco de doença cardíaca coronária. Os testes que formam um perfil lipídico têm-se mostrado bons indicadores da possibilidade de ter um ataque cardíaco ou AVC provocados pela obstrução dos vasos sanguíneos.

 

Que exames estão incluídos num perfil lipídico?

 

O perfil lipídico inclui o colesterol total, o colesterol HDL (muitas vezes denominado como “bom” colesterol), o colesterol LDL (muitas vezes denominado como “mau” colesterol) e triglicerídeos. Por vezes a informação inclui valores adicionais calculados, tais como a relação colesterol/colesterol HDL, ou cálculos de risco baseados nos resultados do perfil lipídico, da idade, do sexo e de outros fatores de risco.

 

Como se utiliza o perfil lipídico?

 

O perfil lipídico é utilizado para auxiliar os clínicos a decidirem de que forma uma pessoa em risco deverá ser tratada. Os resultados do perfil lipídico são considerados em conjunto com outros fatores de risco de doença cardíaca conhecidos, para estabelecer um plano de tratamento e seguimento.

 

Como se determina o tratamento?

O tratamento baseia-se no risco global de desenvolver doença cardíaca coronária. Define-se um objetivo para o valor do colesterol LDL e se o valor do colesterol LDL estiver acima do objetivo definido, é necessário o tratamento. Os objetivos são:

 

Colesterol LDL inferior a 100 mg/dl (2.59 mol/L) se tem doença cardíaca ou diabetes

Colesterol LDL inferior a 130 mg/dl (3.37 mol/L) se tem 2 ou mais fatores de risco

Colesterol LDL inferior a 160 mg/L (4.14 mol/L) se tem 0 ou 1 fator de risco.

 

O primeiro passo para tratar níveis elevados de colesterol LDL centra-se na mudança do estilo de vida –especificamente pela escolha de dietas pobres em gorduras saturadas e pela realização de exercício físico. Pode ser necessário o aconselhamento de um nutricionista acerca das mudanças dietéticas.

 

Se uma dieta pobre em gordura e o exercício físico não forem eficazes na redução dos níveis de colesterol LDL para o valor definido como objetivo, o passo seguinte será o tratamento farmacológico. Há várias classes de medicamentos que são eficazes na diminuição da concentração de colesterol LDL. O colesterol LDL será analisado regularmente para assegurar a eficácia do medicamento. Se com este tratamento não atingir o valor do colesterol LDL desejado, o médico pode aumentar a dose do medicamento ou, prescrever um segundo medicamento.

 

Quais são os fatores de risco (em conjunto com o colesterol LDL elevado) para doença cardíaca coronária?

 

Os fatores de risco são:

Tabagismo

Idade (homens a partir dos 45 anos e mulheres a partir dos 55 anos)

Baixos níveis de colesterol HDL (menos de 40 mg/dl (1.04 mol/L))

Hipertensão (tensão arterial de 140/90 ou mais, ou se está a tomar medicação para reduzir a tensão arterial)

Antecedentes familiares de doença cardíaca precoce (doença cardíaca num familiar masculino de primeiro grau com menos de 55 anos ou num familiar feminino de primeiro grau com menos de 65)

Diabetes

 

 

Nota: uma elevada concentração de colesterol HDL (60 mg/dl ou mais) é considerada como um “fator de risco negativo” e a sua presença permite eliminar um fator de risco do total.

 

 

 

http://www.labtestsonline-pt.org/tests/LipidProfile.html

Francisca Robéria

 

SUPLEMENTOS DE LIPÍDIOS

Suplementos de Lipídios e Emagrecimento: mocinhos ou vilões?

Sempre que falamos ou nos lembramos de gorduras prontamente a relacionamos com a obesidade, doenças cardiovasculares e patologias associadas. Contudo, na atualidade, o consumo se suplementos alimentares que apresentam lipídios em sua composição tem aumentado entre os praticantes de atividade física, principalmente aqueles que acreditam estar com uns quilinhos a mais e que entendem que ao fazerem uso de suplementos a base lipídios (geralmente de origem insaturada), promovem a oxidação de gorduras, ou ainda otimização de seu uso por parte do organismo como fonte de energia. 

O que devemos nos perguntar é como o consumo de lipídios de origem insaturada pode auxiliar na perda de gorduras pelo corpo. Isso é possível do ponto de vista metabólico? O que se sabe é que lipídios advindos dos vegetais apresentam-se geralmente no estado liquido e que por esse motivo tem “transito facilitado” nas células do nosso corpo, mais ainda sim são lipídios e quimicamente moléculas de difícil oxidação pelo nosso organismo.

No início da década de 90, alguns pesquisadores verificaram que o consumo de uma dieta equilibrada e com um bom teor de lipídios de origem insaturada, aliado a prática de exercícios, apresentaram resultados satisfatórios ao maximizar o uso de gorduras como fonte de energia pelo nosso corpo. Esse efeito, segundo os pesquisadores, deveu-se a uma “soma” de esforços no processo de sinalização celular realizada por efeito não apenas do exercício, bem como por lipídios insaturados que apresentam a capacidade de ativar proteínas celulares que tem como função regular a produção de enzimas e transportadores responsáveis pelo transporte e oxidação de lipídios dentro da célula muscular.

A esse efeito, foi dado o nome de fator epigênico dos alimentos, e as proteínas que regulam o funcionamento celular, quando ativadas por lipídios “fatores de transcrição” (discutiremos isso em outros artigos). De lá para os dias de hoje pesquisas na área mais atualmente denominada como “Nutrigenômica”, vem ganhando força. Dessa maneira, o lipídio insaturado, teria uma função de apenas de ser utilizado como fonte de energia, mas também de regular o funcionamento celular na maximização da oxidação de gorduras.

Em se tratando de indivíduos saudáveis, recomenda-se o uso de suplementos a base lipídios de origem insaturada para praticantes assíduos de atividade física e mediante a um balanço do consumo de lipídios na dieta convencional. Portanto a recomendação e o controle de seu consumo por um nutricionista são fundamentais para intensificar o seu efeito, sem esquecer é claro, da prática correta e efetiva de exercícios, prescritos por um profissional de Educação Física. Assim, as pessoas podem não apenas emagrecer, bem como, utilizar esta estratégia no tratamento de doenças associadas à obesidade. Contudo trataremos desse assunto em específico, em um próximo encontro.

Fonte: http://www.clebercarlos.com/2013/01/suplementos-de-lipidios.html

Priscilla Vasconcelos 

Química dos Lipídios

Por André Luis Silva da Silva

Uma importante macromolécula para a química são os lipídios, também denominados de gorduras. Os lipídios são substâncias alimentícias de alto conteúdo energético, quer imediatos ou como reserva. Existem dois tipos de lipídios:

• Saturados: são todos os produtos que possuem gordura de origem animal (carnes, requeijão, creme de leite, manteiga) ou de origem vegetal sólido (gordura hidrogenada).
• Insaturados: são aqueles considerados mais saudáveis, encontrados em (óleos de milho, canola, soja, girassol).

As gorduras e os óleos apresentam estrutura química bastante semelhante, diferenciando-se devido a presença ou não de insaturações, estas determinantes do estado físico da substância, conforme mostra o esquema abaixo.

Os lipídios são elaborados por organismos vivos a partir de ácido graxo e glicerol. Genericamente, um lipídio é formado pela reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol, conforme mostra o esquema abaixo:

Como na estrutura do lipídio existem três grupos COO, ele é classificado como um triéster e é também denominado triglicérido ou triglicerídio. Um éster, quando em solução aquosa de base inorgânica ou de sal básico, originará um sal inorgânico e um álcool. Simplificadamente, temos:
 A hidrólise alcalina de um éster é denominada genericamente reação de saponificação porque, quando é utilizado um éster proveniente de um ácido graxo numa reação desse tipo, o sal formado recebe o nome de sabão. Como a principal fonte natural de ácidos graxos são os óleos e as gorduras (triglicerídeos), suas hidrólises alcalinas constituem o principal processo para a produção de sabões.
A equação genérica abaixo representa a hidrólise alcalina de um óleo ou de uma gordura, e, quando lida em sentido inverso, pode representar uma reação de esterificação.

Pode se observar que da esquerda para a direita temos uma hidrólise, reação de formação de um ácido graxo (sabão). Já uma leitura da direita para a esquerda mostra uma esterificação, reação padrão da química orgânica, na qual reagem um grupamento carboxílico e um grupamento alcoólica para formação de um éster.
Referências:
ATKINS, Peter; JONES, Loreta; Princípios de Química: questionando a vida moderna e o meio ambiente, Porto Alegre: Bookman, 2001.
MAHAN, Bruce M.; MYERS, Rollie J.; Química: um curso universitário, Ed. Edgard Blucher LTDA, São Paulo/SP – 2002.
Ilustrações:
PERUZZO, Francisco Miragaia (Tito); CANTO, Eduardo Leite; Química na Abordagem do Cotidiano, Ed. Moderna, vol.1, São Paulo/SP- 1998.

Fonte: http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/

Priscilla Vasconcelos